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食堂经营管理遵守的管理规则


1.学生食堂管理的责任主体是学校。


  无论是自办模式还是社会餐饮企业经营模式,其责任主体都是学校。学校必须负有监督管理的责任,必须有专门(或兼)的监督管理部门,对学生食堂的服务理念、管理思路、经营状况、食品卫生安全、食品价格、生产安全等方面进行监督管理,确保食品的卫生和就餐者的利益。


  2.必须旗帜鲜明地坚持公益性原则。


  要在合同或目标责任书上明确规定大灶、风味小吃、接待餐厅等不同经营模式或办伙实体的盈亏和综合毛利率,绝不允许以经济效益的来衡量食堂、餐厅经营的优劣。学生大灶食堂的盈亏,全年应控制在±2%以内。

  3.必须坚持以伙食质量管理为中心。


  要严格划清进入伙食的成本界限,严格成本核算,做到质价相符、营养卫生、花式品种丰富,并能适应不同地区学生的口味。


  4.建立可靠平衡的供需机制。


  要认真研究学生的消费心理,准确把握学生的消费需求,不断地调整、完善和优化餐饮结构,建立高、中、低档成龙配套的餐饮结构体系,使“贫困生吃饱,富裕生吃好”,满足各层面的消费需求,形成符合本校实际、科学合理的餐饮保障体系,达到供需平衡。有条件的学校可试行服务与经营分开,建立保障性食堂和风味特色餐厅分开核算、分类管理的模式:保障性食堂负责基本大伙,严格限价,保本经营;5.加强卫生安全管理。


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